Orzotto ai porcini
Ingredienti
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400 grfunghi porcini secchi
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q.b.latte intero
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q.b.cipolla
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q.b.pepe
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q.b.salsa di soia
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q.b.aglio
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q.b.alloro
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q.b.burro
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50 grgrana
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q.b.sale
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300 grorzo perlato
Preparazione
300 g di orzo perlato40 g di funghi porcini secchi,
un dado vegetale,
alloro,
aglio,
cipolla tritata,
latte,
50 g di grana grattugiato,
una noce di burro ,
salsa di soia,
sale,
pepe.
PREPARAZIONE
1)Ammorbidite i funghi in acqua tiepida. In una pentola portate a ebollizione un litro di acqua con un dado vegetale, una foglia d’alloro e uno spicchio di aglio intero, sbucciato.
2) In una casseruola fate ammorbidire 3 cucchiai di cipolla tritata in 3 cucchiai di latte, unite l’orzo, lasciatelo insaporire nel condimento per
qualche minuto, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Abbassate la fiamma e cuocete l’orzo (come fosse un risotto), per circa 20 minuti, aggiungendo mestoli di brodo a mano a mano che verranno assorbiti e mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 10 minuti di cottura, unite i funghi ammorbiditi con la loro acqua, filtrata.
3) Quando l’orzo sarà cotto, incorporatevi un cucchiaio di salsa di soia, regolate di sale e insaporite con un’abbondante macinata di pepe. Spegnete il fuoco, unite una noce di burro e il grana grattugiato e mescolate bene. Coprite la casseruola e lasciate riposare l’orzotto per un paio di minuti prima di servire.
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