Orecchiette cozze e borlotti
Ingredienti
-
200 grfagioli in scatola
-
2 cucchiaiolio di oliva extravergine
-
q.b.prezzemolo
-
q.b.sale
-
1scalogno
-
q.b.pepe
-
2 spicchioaglio
-
500 grcozza o mitilo
-
1 bicchierivino bianco
-
200 grpomodoro ramato
Preparazione
400 g di orecchiette500 g di cozze
200 g di fagioli borlotti in scatola
1 scalogno
2 spicchi di aglio
200 g di pomodori ramati
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
La ricetta in 4 mosse
1) Spellate i pomodori, strizzateli e privateli dei semi, quindi tagliateli a cubetti. Tritate
lo scalogno e fatelo imbiondire nell’olio, unite i pomodori e fateli cuocere per 10 minuti.
2) Eliminate nel
frattempo le barbe laterali delle cozze, spazzolate e raschiate i gusci e mettetele in una teglia a bordi bassi con
l’aglio, il prezzemolo A e metà del vino. Coprite con un coperchio e fate aprire le cozze a vapore, estraete tutti i
molluschi e filtrate il liquido di cottura.
3) Scolate e sciacquate i fagioli, uniteli al sugo di pomodoro B insieme a
3 cucchiai di sugo di cozze, bagnate con il vino rimasto, salate, profumate con pepe macinato al momento e continuate
la cottura per 7-8 minuti.
4) Unite le cozze C, fate insaporire per 3 minuti e, con questo sugo, condite le
orecchiette lessate al dente.
Tocai del Veneto
Riproduzione riservata
