Orecchiette con polpettine

Preparazione

350 g di orecchiette fresche
250 g di carne mista macinata
un uovo
una fetta di pane pugliese
2 spicchi d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
basilico
un cucchiaio di grana e uno di pecorino grattugiati
500 g di passata di pomodori freschi
una cipolla
un pizzico di peperoncino macinato
olio extravergine d’oliva
sale,
pepe

1) Mescolate la carne con uno spicchio d’aglio e metà prezzemolo tritati fini, i formaggi, la mollica del pane bagnata
nell’acqua e strizzata, l’uovo, sale e pepe. Formate con il composto tante polpettine e friggetele in olio caldo, finché sono
dorate da ogni parte. Scolatele e asciugatele su carta assorbente.
2) Soffriggete la cipolla e l’aglio rimasto tritati
in una casseruola con un filo d’olio e il peperoncino; unite la passata e dopo poco le polpettine e cuocete a fuoco
basso per 25 minuti; regolate di sale e pepe e profumate con basilico.
3) Lessate le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, senza sgocciolarle troppo, conditele con il sugo di polpettine e servite, se vi piace, con prezzemolo tritato e con un filo d’olio crudo.