Ingredienti
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120 grpomodorino
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80 grcaprino
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80 grolive nere snocciolate
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60 gremmentaler
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2 ramettomenta
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, incidete la polpa con tagli incrociati, salate e cuocete in forno già caldo a 200° per 20 minuti.
2) Prelevate la polpa delle melanzane, frullatela con il caprino, un filo di olio, sale, pepe e 5-6 foglie di menta lavate e asciugate. Intanto lessate le orecchiette al dente.
3) Condite la pasta con la crema di melanzane; unite i pomodori a spicchi, le olive e mescolate. Trasferite tutto in una pirofila oliata, cospargete con l’emmentaler grattugiato e gratinate in forno a 200° per 15 minuti.
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