Orata al forno agli aromi

Preparazione

4 piccole orate da porzione di circa 350 g l’una pulite e squamate
un mazzetto di prezzemolo
due rametti di rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco
3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe nero

1 Sciacquate bene le orate sotto l’acqua corrente, asciugatele con carta assorbente da cucina e praticate tre tagli paralleli su entrambi i lati di ognuna con un coltello affilato. Cospargetele con una presa di sale e una macinata di pepe, poi insaporite anche l’interno dei pesci.
2 Mondate il prezzemolo, lavatelo e asciugatelo; staccate gli aghi al rosmarino. Tritate finemente le erbe; cospargete abbondantemente i pesci all’esterno e all’interno con il trito.
3) Riscaldate il forno a 200°. Disponete i pesci in una teglia rivestita con carta oleata, conditeli con il vino bianco e 3 cucchiai di olio e cuoceteli in forno per circa 15 minuti, aggiungendo altro vino se dovessero asciugarsi troppo durante la cottura. Trasferite le orate sui piatti individuali e servitele ben calde.