Preparazione
orate eviscerate 2 da 400 g / arancia 1, non trattata / limoni 2 / lime 3 / burro tradizionale morbido 120 g / sale, pepe1 Squamate, lavate e asciugate bene le orate. Lavate gli agrumi, grattugiate la scorza di mezza arancia, di un lime e di un limone e mettetela da parte; tagliateli tutti a fette. Salate e pepate l’interno delle orate, praticate tre tagli diagonali sulla superficie dei pesci e infilate nella pancia qualche fetta dei tre agrumi. Imburrate una pirofila e appoggiatevi le fette rimaste alternando lime, arancia e limone.
2 Accendete il forno a 180°. Mescolate il burro rimasto con le scorze degli agrumi e un pizzico di sale e pepe. Fatelo fondere a
fuoco bassissimo e versatelo sui pesci, cercando di farlo penetrare nei tagli praticati. Infornate le orate per 25′ circa e, a metà cottura, spennellate con il burro che si sarà depositato sul fondo. Sfornate, sfilettate le orate e servitele con il fondo di cottura e una macinata di pepe.
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