Orata agli aromi

Preparazione

4 orate o saraghi da 250 g ciascuna
2 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
4 rametti di timo
3 rametti di prezzemolo
40 g di pangrattato
2 limoni non trattati
olio
sale e pepe

1 Pulisci i pesci. Disponi i pesci sul piano di lavoro e indossa un paio di guanti in lattice del tipo usa e getta. Squama i pesci, lavorando dentro il lavandino foderato con carta da giornale. Puoi anche riempire il lavandino d’acqua e squamare i pesci, tenendoli immersi nell’acqua, per evitare di far volare le squame. Pratica con un coltello affilato o con le forbici un taglio lungo la pancia dei pesci ed elimina le interiora. Lava i pesci, asciugali e incidi i fianchi con 2 o 3 tagli trasversali.
2 Prepara il trito aromatico. Trita le erbe aromatiche e l’aglio spellato. Strofina i pesci con una parte del trito. Metti le orate su una placca da forno foderata con carta da forno bagnata e strizzata, farciscili con il trito rimasto e cospargili con il pangrattato.
3 Cuoci i pesci. Metti in un barattolo di vetro il succo di un limone e mezzo, 4 cucchiai di olio, sale e pepe, chiudi il barattolo con il coperchio e scuotilo energicamente, fino a ottenere una citronnette omogenea, versala sui pesci e cuocili in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti, finché saranno dorati. Spella al vivo il 1/2 limone rimasto e riduci la polpa a dadini, mescolala in una ciotolina con sale, pepe e 3 cucchiai di olio. Sforna i pesci e servili con la salsina preparata.