Ingredienti
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9uova
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6carciofo
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1limone
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250 grricotta di pecora
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2 cucchiaipanna fresca
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2 cucchiailatte intero
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1 cucchiaioprezzemolo
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q.b.insalata mista
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Sfogliate i carciofi fino ad arrivare alle foglie più tenere, spuntateli, privateli del gambo, tagliateli a metà ed eliminate il fieno. Tagliateli poi a fettine sottili tuffandoli man mano nell'acqua acidulata con il succo del limone. Scolateli e rosolateli in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio per 5 minuti, poi salateli e insaporiteli con il prezzemolo.
2) Dissalate l'acciuga, dividetela in filetti, spezzettateli e mescolateli alla ricotta in una ciotolina. Sgusciate le uova in un'altra ciotola, unite la panna, il latte e una macinata di pepe.
3) Riscaldate una padella antiaderente appena unta d'olio e versatevi un sesto del composto di uova. Fate rapprendere solo sul fondo e quando la superficie è ancora cremosa, posate al centro un sesto dei carciofi e della ricotta. Poi con l'aiuto di una paletta piegatevi sopra i due lembi della omelette come un cannolo.
4) Preparate le altre 5 omelette ai carciofi e ricotta ripetendo ogni volta il medesimo procedimento e servitele con l'insalata mista.
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