• Procedura
    2 ore 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Oca in umido

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    Preparazione

    1 oca piccola di circa 1,5 kg
    150 g di pancetta tesa
    150 g di salsiccia
    1 cipolla
    1 carota
    1 spicchio di aglio
    100 g di passata di pomodoro
    1 bicchiere di vino rosso di buon corpo
    1/2 l di brodo di carne
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    3 cucchiai di farina
    sale
    pepe
    Come fare l'oca in umido:

    1) Pulite l'oca scartando la maggior parte del grasso, fiammeggiate la pelle per eliminare i residui di piume, quindi
    lavatela e tagliatela a pezzi.
    2) Lavate e tritate la cipolla e la carota (foto A) e fatele appassire nell'olio extravergine caldo, aggiungete i pezzi
    di carne e rosolateli, poi salate e pepate.
    3) Bagnate con il vino e lasciate sfumare a fuoco vivace, spolverizzate con la farina setacciata (foto B) e mescolate
    per distribuirla in modo uniforme.
    4) Unite il brodo, l'aglio e la passata di pomodoro (foto C) e fate cuocere coperto per 1 ora e 1/2 mescolando spesso.
    5) Tagliate a cubetti la pancetta e a tocchetti la salsiccia spellata, rosolate senza altro condimento per 10 minuti,
    quindi disponete in un piatto di portata l'oca in umido, la pancetta e la salsiccia. Fate addensare il fondo di cottura a calore
    vivace e versatelo sulla carne.

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