Oca in umido

Preparazione

1 oca piccola di circa 1,5 kg
150 g di pancetta tesa
150 g di salsiccia
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
100 g di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso di buon corpo
1/2 l di brodo di carne
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di farina
sale
pepe
Come fare l’oca in umido:

1) Pulite l’oca scartando la maggior parte del grasso, fiammeggiate la pelle per eliminare i residui di piume, quindi
lavatela e tagliatela a pezzi.
2) Lavate e tritate la cipolla e la carota (foto A) e fatele appassire nell’olio extravergine caldo, aggiungete i pezzi
di carne e rosolateli, poi salate e pepate.
3) Bagnate con il vino e lasciate sfumare a fuoco vivace, spolverizzate con la farina setacciata (foto B) e mescolate
per distribuirla in modo uniforme.
4) Unite il brodo, l’aglio e la passata di pomodoro (foto C) e fate cuocere coperto per 1 ora e 1/2 mescolando spesso.
5) Tagliate a cubetti la pancetta e a tocchetti la salsiccia spellata, rosolate senza altro condimento per 10 minuti,
quindi disponete in un piatto di portata l’oca in umido, la pancetta e la salsiccia. Fate addensare il fondo di cottura a calore
vivace e versatelo sulla carne.