Nasello con i porri

Preparazione

800 g circa di filetti di nasello
una carota
un kg di porri
una cipolla
una costola di sedano
una foglia di alloro
un ciuffo di prezzemolo
una punta di zafferano,
olio
un bicchiere di vino bianco secco
20 g di farina
20 g di burro
sale,
pepe.

1) Mettete in una pentola per la cottura al vapore mezzo litro di acqua, il vino e il sedano, la carota, la cipolla, l’alloro e il prezzemolo mondati e lavati; portate a ebollizione. Adagiate nel cestello i filetti ai nasello, coprite e fate cuocere per 15 minuti circa a fuoco basso. Nel frattempo mondate i porri,lavateli e tagliateli a rondelle. In un tegame fate scaldare 3 cucchiai di olio, unitevi i porri e lasciateli appassire a fuoco basso per 10-15 minuti. Bagnate quindi con mezzo mestolo di liquido di cottura del pesce, salate, pepate e fate evaporare il liquido a fuoco basso.
2) Sistemate i filetti di nasello in una pirofila unta con l’olio rimasto, bagnatelicon un mestolino di acqua in cui avrete sciolto una punta di zafferano, quindi copriteli con i porri. In una casseruolina fate sciogliere il burro, unitevi la farina, salate, pepate, mescolate per evitare che si formino grumi, quindi diluite con 2 al del liquido di cottura del pesce, poi versate la salsa sul pesce. Mettete la pirofila in forno già calao a
180° per 10 minuti circa.