Ingredienti
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q.b.zucchero a velo
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q.b.limone scorza
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q.b.sale
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125 gryogurt intero
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230 grfarina di farro
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12 grlievito vanigliato
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q.b.farina
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7 cucchiaiolio di oliva
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2uova
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100 grzucchero
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200 grmirtilli
Preparazione
1) Sbattete 2 uova con 100 g di zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1 limone, utilizzando una frusta a mano o elettrica. Quando saranno chiare e spumose, unite a cucchiaiate 230 g di di farina di farro integrale (oppure di farina bianca 00) mescolata a 12 g di lievito per dolci setacciato, alternandola a 7 cucchiai di olio di oliva delicatoe 125 g di yogurt bianco.
2) Unite infine 200 g di mirtilli puliti, prima spolverizzati con poca farina bianca, per evitare che affondino nell’impasto. Versate il composto in 8 stampini da muffin in silicone o in carta oleata, livellatelo con il dorso del cucchiaio e cuocete nel forno caldo a 170°C per 25 minuti.
3) Sformate i muffin allo yogurt e mirtilli, lasciateli raffreddare negli stampi, quindi sfornateli, sistemateli in pirottini e serviteli. Se vi piace, potete decorarli con zucchero a velo e panna montata.
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