Ingredienti
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180 grcarota
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180 grfarina
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160 grzucchero di canna
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140 grolio di oliva
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125 grmandorla polvere
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2uova
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1 cucchiainocannella
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1 cucchiainobicarbonato
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1 bustinalievito in polvere
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1arancia
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180 grformaggio cremoso
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25 grzucchero a velo
Preparazione
1) Prepara l’impasto. Spella con il pelapatate le carote, spuntale, lavale, grattugiale e strizzale con le mani. Frulla le mandorle al mixer con lo zucchero di canna. Mescola il mix con la farina, il lievito setacciato, le carote grattugiate, l’olio, le uova e un pizzico di cannella e di sale.
2) Cuoci i dolcetti. Distribuisci il composto in 8 stampini antiaderenti da muffin di circa 6 cm di diametro, riempiendoli solo per i 3/4. Disponi gli stampini in forno già caldo a 180°C per 18-20 minuti. Toglili dal forno, lasciali raffreddare e sformali.
3) Completa e servi. Lava molto bene l’arancia e grattugiane la scorza, stando attenta a prelevare solo la parte arancione. Disponi la scorza in una ciotola, aggiungi lo zucchero a velo setacciato e il mascarpone. Monta il mascarpone con la forchetta, in modo da ottenere un crema omogenea. Spalma la crema sulla sommità dei muffin, decora, a piacere, con carotine di marzapane e servi.
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