Mousse di prosciutto cotto
Ingredienti
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1 cucchiainosucco di limone
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6 foglielattuga
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10 foglieinsalata cicorino
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5 foglieradicchio rosso
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100 grricotta
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150 grprosciutto cotto
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100 grmascarpone
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q.b.sale
Preparazione
150 g di prosciutto cotto100 g di ricotta
100 g di mascarpone
un cucchiaino di succo di limone
5-6 foglie di lattuga
4-5 foglie di radicchio di Treviso
10 foglie di cicorino
sale
1) Tritate il prosciutto fine in un frullatore o nel mixer. Trasferite la crema ottenuta in una ciotola, unite la ricotta e il mascarpone
molto freddo. Insaporite il composto con il succo di limone e regolate di sale. Mettete la mousse in frigo e lasciatela solidificare
per 2 ore.
2) Lavate le foglie di lattuga, di radicchio e di cicorino, asciugatele. Sovrapponetene poche alla volta e tagliatele a striscioline
sottili. Raccogliete tutte le insalate in una ciotola e mescolatele bene con le mani.
3) Distribuite le striscioline di insalate in piattini concavi coprendone il fondo. Trasferite la mousse di prosciutto in una tasca
da pasticciere con bocchetta grossa a stella e lasciatela cadere formando al centro di ogni piatto una cupoletta a spirale. Servite
subito.
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