Mousse di pere e cioccolato

Preparazione

800 g di pere –
50 g di cioccolato fondente –
30 g di pistacchi sgusciati –
1,5 dl di panna –
20 g di burro –
50 g di zucchero –
1/2 bicchiere di moscato
per la pasta brisée –
250 g di farina –
125 g di burro

Lavorate la farina con il burro ammorbidito per preparare la pasta brisée, quando si formano i grumi unite 3 cucchiai di acqua fredda e impastate fino a ottenere un composto liscio.
Fate riposare per 30 minuti, quindi stendetelo allo spessore di 0,5 cm e dividete in tanti pezzi per foderare altrettanti stampini imburrati . Riempite con i ceci secchi e fate cuocere in forno a 180 °C per 20 minuti.
Sbucciate le pere, tagliatele a pezzi e fatele ammorbidire in un tegame per 15 minuti, con lo zucchero e il moscato Frullate e fate addensare sul fuoco ancora per 2 minuti.
Montate la panna e incorporatela alla mousse di pere ormai fredda assieme al cioccolato tagliato a scagliette e ai pistacchi pelati e sminuzzati C. Riempite i gusci di pasta brisée con la crema e servite.
Brachetto d’Asti