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Mousse di pere e cioccolato

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    Preparazione

    800 g di pere –
    50 g di cioccolato fondente –
    30 g di pistacchi sgusciati –
    1,5 dl di panna –
    20 g di burro –
    50 g di zucchero –
    1/2 bicchiere di moscato
    per la pasta brisée –
    250 g di farina –
    125 g di burro

    Lavorate la farina con il burro ammorbidito per preparare la pasta brisée, quando si formano i grumi unite 3 cucchiai di acqua fredda e impastate fino a ottenere un composto liscio.
    Fate riposare per 30 minuti, quindi stendetelo allo spessore di 0,5 cm e dividete in tanti pezzi per foderare altrettanti stampini imburrati . Riempite con i ceci secchi e fate cuocere in forno a 180 °C per 20 minuti.
    Sbucciate le pere, tagliatele a pezzi e fatele ammorbidire in un tegame per 15 minuti, con lo zucchero e il moscato Frullate e fate addensare sul fuoco ancora per 2 minuti.
    Montate la panna e incorporatela alla mousse di pere ormai fredda assieme al cioccolato tagliato a scagliette e ai pistacchi pelati e sminuzzati C. Riempite i gusci di pasta brisée con la crema e servite.
    Brachetto d’Asti

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