Idee in cucina

Mostarda piccantina

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  • Procedura 1 ora
  • Cottura 30 minuti
  • Difficoltà facile

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Mostarda piccantina


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    1) Il primo giorno, sbucciate al vivo le arance, tagliate a quadretti la scorza privata della parte bianca interna. Tagliate a rondelle la polpa, alternate le fette con 200 g di zucchero e lasciatele riposare 6 ore al fresco. Scottate le scorzette per 20 minuti in acqua bollente, scolatele e unitele alle fette.

    2) Quindi preparate uno sciroppo con il vino o lo spumante, 200 ml d'acqua e lo zucchero rimasto; versatelo sulle arance, unite i 16 grocci acini d'uvetta, i semi di coriandolo leggermente tostati e 3 prese di sale. Coprite e lasciate riposare per 12 ore al fresco.

    3) Il secondo giorno riportate a ebollizione la preparazione, spegnete, lasciate riposare per altre 12 ore e ripetete ancora una volta questa operazione.

    4) Trasferite le fette d'arancia nei vasetti sterilizzati (con questi ingredienti dovrebbero servirvi 4 vasetti da 200 g cadauno), versate lo sciroppo, aggiungete 2-4 gocce d'olio essenziale di senape in ogni vasetto e chiudeteli ermeticamente.

    5) Conservate la mostrada di arance non oltre 6 mesi. Servite la mostarda piccantina con formaggi a crosta fiorita come il camembert o il brie e carni bianche (maiale e vitello) oppure anatra arrosto.


    di SALE&PEPE Riproduzione riservata