Mini soufflé di pesce
Ingredienti
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5 dlbesciamella
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50 grfunghi misti
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300 grsalmone
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5uova
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1scalogno
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q.b.brodo di pesce
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q.b.vino bianco
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q.b.sale
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q.b.farina
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q.b.prezzemolo
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q.b.burro
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
Preparazione
300 g di polpa di pesce già cotto (salmone o altro)prezzemolo
uno scalogno
50 g di funghi secchi
uno spicchio d’aglio
vino bianco secco
5 uova
fumetto di pesce
5 dl di besciamella pronta
burro
farina
sale, pepe
1) Fate ammorbidire i funghi in acqua calda, scolateli, strizzateli e tritateli. Fateli cuocere con poco burro, uno spicchio di
aglio, lo scalogno tritato e qualche cucchiaio di fumetto, sale e pepe. Dopo una decina di minuti, aggiungete la polpa di
pesce ridotta a pezzetti e lasciate insaporire per pochi minuti.
2) Incorporate alla besciamella i tuorli, poi unite anche il pesce con il sugo di funghi e amalgamate delicatamente. Se
preferite, potete anche passare tutto al mixer, prima di unirlo alla besciamella. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al
composto, mescolando dal basso verso l’alto per mantenerli soffici.
3) Scaldate il forno a 160°. Imburrate 4 stampini da soufflé e infarinateli. Rovesciatevi il composto, trasferite gli stampi in
forno e cuocete i soufflé per 20 minuti circa. Sono pronti quando il volume è pressoché raddoppiato e la superficie ha una
crosticina dorata.
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