Minestrone toscano

Preparazione

– Lessate per 1 ora a partire dal bollore 300 g di fagioli cannellini freschi in una pentola con 1,5 l di acqua. Scolateli, conservate il brodo e passatene metà al mixer.
– Mondate 1 carota, raschiandola leggermente con un coltellino, pulite 1 gambo di sedano e 2 cipollotti, lavateli e tritateli insieme a 1 spicchio di aglio.
– Tritate anche 50 g di pancetta tesa, 8 foglie di basilico, le foglie di 1 rametto di timo e gli aghi di 1 rametto di rosmarino.
– Raccogliete tutto quanto avete tritato in una pentola; aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare a fuoco controllato per circa 10 minuti. Nel frattempo lavate e mondate 200 g di verza e tagliatela a striscette; tagliate a dadini anche 200 g di pomodorini, lavati e privati dei semi e dell’acqua di vegetazione. Unite entrambi al soffritto, salate e pepate, e proseguite la cottura per 10 minuti.
– Aggiungete i fagioli e il loro brodo e fate insaporire per altri 5 minuti. Trascorso il tempo, versate nel minestrone 200 g di ditalini. Lessate la pasta al dente, distribuite nelle scodelle individuali e servite.