Minestrone di mare

Preparazione

4 filetti di sogliola
un pesce gallinella di 350-400 g
un kg di cozze
12 cipolline
3 carote novelle
un porro
2 costole di sedano
una zucchina
2 scalogni
un bicchiere di vino bianco secco
mezzo bicchiere di olio
un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino, salvia, timo)
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
pepe

COME SI PREPARA
Mondate e lavate tutte le verdure. Tagliate il sedano, il porro, le carote e le zucchine a rondelle di 2 cm di spessore (foto 1) . Raschiate le cozze e lavatele a lungo sotto l’acqua fredda. Affettate gli scalogni e metteteli in una larga casseruola (possibilmente di terracotta) con il vino e le cozze (foto 2). Coprite e fate aprire le conchiglie a fuoco vivo. Riscaldate l’olio in una capace padella antiaderente e, quando sarà caldo, fatevi insaporire le verdure per 5 minuti; poi salate (foto
3). Togliete le cozze dalla casseruola, filtrate il loro liquido e rimettetelo nel recipiente. Unite un litro di acqua bollente, il mazzetto aromatico (lavato) e le verdure con il loro fondo di cottura; regolate di sale, coprite e fate sobbollire per 15 minuti. Nel frattempo sventrate il pesce e lavatelo. Aggiungete alle verdure la gallinella (privata di testa, coda, pelle e lische e tagliata a pezzi) e, dopo 10 minuti, i filetti di sogliola. Continuate la cottura per 5 minuti, poi unite le cozze, a cui avrete tolto la valva
vuota (foto 4). Togliete il mazzetto aromatico, spolverizzate col prezzemolo, pepate e servite.