Ingredienti
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400 grpolpa di zucca
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150 grriso vialone nano
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30 grparmigiano
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2carota
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0.5porro
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5 dlbrodo vegetale
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q.b.noce moscata
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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q.b.pepe
La minestra in arancione è un primo piatto cremoso e vellutato con polpa di zucca e carote: un inno alla cucina d'autunno da gustare per fare il pieno di vitamina C in vista dei primi freddi.
Preparazione
1) Tagliate la zucca a tocchetti, eliminando l'eventuale buccia. Tritate fine il porro e fatelo appassire in una casseruola con un filo di olio e un pizzico di sale. Aggiungete la zucca, lasciatela insaporire per qualche minuto, poi bagnate con il brodo, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti.
2) Intanto lavate le carote, raschiatele e tagliatele a rondelle. Aggiungetele alla zucca e proseguite la cottura ancora per 15 minuti. Bagnate, se necessario, con uno o due mestoli di acqua bollente, poi unite anche il riso e proseguite la cottura per circa 15 minuti.
3) Quando anche il riso sarà cotto al dente insaporite la minestra con una grattata di noce moscata e con il parmigiano. Regolate di sale, pepate, mescolate, suddividete la minestra in arancione nei piatti fondi, decorate con un po' di prezzemolo tritato e servite.
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