Minestra di spinaci

Preparazione

300 g di spinaci surgelati
una cipollina
70 g di burro
50 g di grana grattugiato
un bicchiere di latte
160 g di riso
un litro di brodo
sale
pepe

Lessate gli spinaci ancora surgelati in poca acqua appena salata per circa 15 minuti; scolateli, fateli intiepidire, strizzateli e tagliateli grossolanamente. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire a fuoco basso in una casseruola con 50 g di burro. Quando sarà dorata unitevi gli spinaci, lasciateli insaporire e cospargeteli con una manciata di formaggio grattugiato. Aggiungete il latte, regolate di sale e amalgamate bene. Nel frattempo in un’altra casseruola fate scaldare il brodo; poi, poco per volta e sempre mescolando, unitelo al
composto di spinaci. Portate a ebollizione, unite il resto del burro, insaporite con una macinata di pepe e aggiungete il riso, facendolo cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa. La minestra dovrà risultare non troppo densa. Mettetela in una zuppiera, spolverizzatela con il restante grana e servitela calda.