Minestra di riso, latte e castagne

Preparazione

1) Incidi le castagne tutt’intorno, orizzontalmente, con un coltellino ben affilato, in modo da arrivare fino alla pellicina e mettile a bagno in acqua fredda per un’ora: quindi scottale in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti. Sgocciolale quando tenderanno ad aprirsi, sbucciale, privale della pellicina e lessale in una casseruola, partendo dal latte fresco.

2) Dopo 15 minuti di cottura, prelevane un mestolo, frullale con poco latte caldo e rimettetele nella casseruola. Unisci il riso e fallo cuocere ancora per almeno 20 minuti, mescolando spesso, in modo da ottenere una minestra densa. A fine cottura sala, amalgama il burro e servi.

Minestra diversa dal solito

Questa minestra, per la presenza del latte e della castagne, è diversa dal solito. Però fa anche parte della tradizione contadina, quando un tempo c’era poco e bisognava mangiare quel che offriva la terra, cercando di trarne la massima sostanza.