Minestra di riso e funghi

Preparazione

200 g di riso comune
30 g di funghi secchi
300 g di patate a pasta bianca
1 l di brodo vegetale
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 manciata di prezzemolo tritato
sale
pepe

1) Mettete a bagno i funghi per 20 minuti in acqua tiepida cambiandola due volte per eliminare tutti i residui terrosi,
poi strizzateli e tagliuzzateli in piccoli pezzi ma facendo attenzione a non tritarli. 2 Fate appassire gli spicchi di
aglio nell’olio extravergine di oliva senza far colorire, aggiungete i funghi, metà prezzemolo (foto A) e 2 cucchiai di
brodo vegetale. Fate cuocere per circa 15 minuti, al termine salate e pepate.
3) Pelate le patate, passatele sotto l’acqua corrente per sciacquarle e tagliatele a piccoli spicchi (foto B). Portate
tutto il brodo rimasto a ebollizione, salate, aggiungete le patate e lessatele per 15 minuti.
4) Versate il riso (foto C) e fatelo cuocere per 10 minuti, poi pepate, incorporate anche i funghi e mescolate. Lessate
ancora per un paio di minuti.
5) Versate la minestra in piatti fondi individuali, spolverizzatene ognuno con un po’ del prezzemolo tritato rimasto e
servite subito in tavola.