Minestra di merca alla nuorese

Preparazione

300 g di pasta secca tipo ditalini
3 patate
3 zucchine
1 osso di prosciutto
600 g di borlotti freschi sgranati
1 cipolla
200 g di pomodori da sugo
1 grosso mazzo di basilico
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 dado per brodo vegetale
350 g di merca

1 Sbollentate l’osso di prosciutto per 10 minuti, poi scolatelo. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti insieme alle
zucchine. Quindi immergetele, assieme all’osso, in una pentola con 2 l di acqua e tenete sul fuoco per circa 1 ora,
aggiungendo a metà cottura i fagioli.
2 Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare con l’olio extravergine di
oliva in una casseruola. Lavate i pomodori, tagliateli a filetti e privateli dei semi, poi versateli nel soffritto e
proseguite la cottura per altri 20 minuti. Nel frattempo, sminuzzate il basilico e aggiungetelo al sugo, quindi
mescolate e togliete il recipiente dal fuoco.
3 Mettete a bagno la merca in acqua fresca per circa 2 ore. Stemperatela in
una ciotola con i rebbi della forchetta e qualche cucchiaio del brodo che sta cuocendo. Dovrà risultare una crema
omogenea.
4 Fate cuocere al dente i ditalini nel brodo precedentemente preparato con acqua e dado. Intanto eliminate
l’osso dalla minestra e aggiungetevi il sugo di pomodoro e la crema di merca. Rimettete il tegame sul fuoco e, non
appena accenna a bollire, spegnete: la merca non deve cuocere. Scolate i ditalini, versateli in una zuppiera con la
minestra, mescolate e portate subito in tavola.