Minestra di melanzane

Preparazione

500 g di melanzane
4 pomodori pelati
2 cipolle
uno spicchio di aglio
un ciuffo di basilico
un rametto di maggiorana
un litro e un quarto di brodo
grana
olio
sale
pepe

COME SI PREPARA
1) Eliminate il picciuolo e sbucciate le melanzane, poi tagliatele a dadini. Friggetele in abbondante olio caldo poi mettetele a perdere l’unto di cottura su carta assorbente da cucina.
2) In una casseruola mettete i pomodori schiacciati con le cipolle sbucciate e affettate, 10 spicchio di aglio tritato, i1 basilico e la maggiorana tagliuzzati.
3) Fate cuocere per 5 minuti su fuoco basso, mescolando, poi aggiungete le melanzane fritte. Cuocete ancora per 5 minuti poi
aggiungete il brodo.
4) Continuate la cottura su fuoco moderato, mescolando spesso, per circa 20 minuti. Salate, pepate e servite la minestra calda, ma non bollente, spolverizzata con grana grattugiato.