Minestra di fegato

Preparazione

300 g di fegato di vitello (oppure frattaglie miste: cuore, polmone, fegato)
1,5 l di brodo di carne
6 fette di pane di segale o integrale raffermo
60 g di burro
70 g di parmigiano grattugiato
sale

1)Pulite il fegato e tritatelo il più sottilmente possibile, poi mettetelo a rosolare per circa 10 minuti in una
casseruola con il burro, mescolando affinché cuocia uniformemente. Togliete il recipiente dal fuoco e salate appena.
2) Fate tostare in forno il pane, quindi lasciatelo freddare; nel frattempo, portate a bollore il brodo. Frullate il
fegato ormai cotto e spalmatelo abbondantemente sulle fette di pane, poi cospargetele con un cucchiaio di parmigiano.
3) Disponete ben accostate le fette di pane in una teglia e ricopritele con il brodo caldo. Mettete sul fornello un
diffusore di fiamma e fatele cuocere, a fuoco impercettibile e a recipiente coperto, per 3 o 4 minuti. Togliete la
teglia dal fuoco e condite con il resto del parmigiano. Quindi coprite e fate riposare circa 10 minuti prima di
servire.