Minestra di carciofi

Preparazione

5 carciofi
200 g di riso comune
200 g di patate
1 porro
1 cipolla
il succo di 1 limone
1 gambo di sedano
40 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 carota
sale
pepe

1) Lavate e pulite la cipolla e il sedano, pelate la carota e lessate tutto con 2 litri di acqua per 30 minuti, filtrate il brodo e
salatene 1,5 l.
2) Pulite i carciofi, tagliate le punte e i gambi ed eliminate metà delle foglie tenendo solo i cuori, tagliateli a metà ed eliminate il
fieno, quindi lasciateli a bagno in acqua e succo di limone. Affettateli (foto A) e dividete ogni fettina in due parti.
3) Affettate finemente la parte bianca del porro, fatelo appassire nell’olio, unite i carciofi e fateli insaporire per qualche minuto.
Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a dadini molto piccoli e unitele al soffritto (foto B).
4) Versate il brodo salato, mescolate e fate cuocere 15 minuti a fuoco medio, aggiungete il riso (foto C) e lessate per circa 12
minuti: dovrà essere cotto ma piuttosto al dente.
5) Versate nei piatti individuali, pepate, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e servite in tavola con crostini fritti.