Minestra bulgara

Preparazione

3 carote,
2 rape,
mezzo sedano rapa,
una cipolla,
200 g di carne di manzo tritata,
150 g di riso,
un limone,
farina,
4 cucchiai di grana grattugiato,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
2 uova,
la mollica di un panino all’olio,
2 litri circa di brodo,
latte,
olio,
burro,
sale,
pepe.

COMESI PREPARA
Sbucciate le carote, le rape e il sedano rapa; lavateli e tagliateli a pezzetti. Metteteli in una casseruola, bagnateli col brodo (meno 2 mestoli), coprite e fate sobbollire per un’ora. Mentre le verdure cuociono, mettete a bagno la mollica di pane in poco latte, strizzatela, sbriciolatela e mettetela in una terrina. Unitevi la carne tritata, un uovo, il prezzemolo e il grana; salate e pepate. Amalgamate bene e con il composto formate delle palline che infarinerete (foto 1). Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire in una casseruolina con 2 cucchiai di olio e 10 g di burro. Spolverizzate con mezzo cucchiaio di farina, mescolate, unite il brodo tenuto da parte e fate addensare per 2-3 minuti su fuoco basso. Passate le verdure col loro brodo al passaverdure (foto 2), rimettete il passato sul fuoco, pepate, portate a ebollizione, unitevi il riso e fatelo cuocere per 15 minuti. Nel frattempo sbattete il tuorlo rimasto con il succo del limone (foto 3) e diluitelo con un mestolo di minestra. Trasferite la cipolla col suo sugo nella casseruola della minestra, unite le polpettine di carne (foto 4) e continuate la cottura per 5 minuti. Versate il miscugliodituorloe limone in una zuppiera, rovesciatevi sopra la minestra bollente, mescolate e servite.