Minestra bulgara

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  • Procedura 1 ora 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Minestra bulgara


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    3 carote,
    2 rape,
    mezzo sedano rapa,
    una cipolla,
    200 g di carne di manzo tritata,
    150 g di riso,
    un limone,
    farina,
    4 cucchiai di grana grattugiato,
    un cucchiaio di prezzemolo tritato,
    2 uova,
    la mollica di un panino all'olio,
    2 litri circa di brodo,
    latte,
    olio,
    burro,
    sale,
    pepe.

    COMESI PREPARA
    Sbucciate le carote, le rape e il sedano rapa; lavateli e tagliateli a pezzetti. Metteteli in una casseruola, bagnateli col brodo (meno 2 mestoli), coprite e fate sobbollire per un'ora. Mentre le verdure cuociono, mettete a bagno la mollica di pane in poco latte, strizzatela, sbriciolatela e mettetela in una terrina. Unitevi la carne tritata, un uovo, il prezzemolo e il grana; salate e pepate. Amalgamate bene e con il composto formate delle palline che infarinerete (foto 1). Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire in una casseruolina con 2 cucchiai di olio e 10 g di burro. Spolverizzate con mezzo cucchiaio di farina, mescolate, unite il brodo tenuto da parte e fate addensare per 2-3 minuti su fuoco basso. Passate le verdure col loro brodo al passaverdure (foto 2), rimettete il passato sul fuoco, pepate, portate a ebollizione, unitevi il riso e fatelo cuocere per 15 minuti. Nel frattempo sbattete il tuorlo rimasto con il succo del limone (foto 3) e diluitelo con un mestolo di minestra. Trasferite la cipolla col suo sugo nella casseruola della minestra, unite le polpettine di carne (foto 4) e continuate la cottura per 5 minuti. Versate il miscugliodituorloe limone in una zuppiera, rovesciatevi sopra la minestra bollente, mescolate e servite.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata