Ingredienti
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1 spicchioaglio
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q.b.grana
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q.b.olio di oliva
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q.b.salvia
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400 grfoiolo
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q.b.pepe
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q.b.alloro
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q.b.rosmarino
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1cipolla
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4 fettepancarre’
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4 fetteformaggio fondente
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q.b.sale
Preparazione
400 g di foiolo (o millefoglie) di vitello a listarelle sottilissime
20 g di pancetta
una cipolla
uno spicchio di aglio
salvia
rosmarino
alloro
brodo
4 fette di pane carré
4 fette di formaggio fondente
grana grattugiato
olio
sale
pepe
Fate soffriggere in una casseruola 3-4 cucchiai di olio, la cipolla, la pancetta, 2 cucchiai di salvia e rosmarino tritati.
Unite il foiolo, lavato e asciugato e una foglia di alloro. Salate, pepate e fate cuocere lentamente, mescolando con un cucchiaio di legno, per 5-10 minuti.
Dopodiché coprite il tutto con un litro abbondante di brodo bollente e cuocete per un’ora e mezza o 2, aggiugendo altro brodo se si dovesse asciugare troppo. Tenete il fuoco basso e il recipiente coperto.
Versate la minestra in fondine aggiungendo crostini di pane tostato e cospargete di striscioline di formaggio fondente e grana.
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