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Mezzelune ripiene agli asparagi

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    Preparazione

    Una sfoglia preparata come spiegato per la millefoglie (a pag. 95 )
    un kg di asparagi verdi lessati
    100 g di ricotta
    50 g di scalogno
    100 g di burro
    150 g di parmigiano grattugiato
    un uovo
    sale

    1) Eliminate la parte bianca degli asparagi e tagliate a tocchetti quella verde più tenera; tritate lo scalogno, mettetelo in
    una padella con 50 g di burro a pezzetti e fatelo soffriggere; unite i tocchetti di asparagi, salate leggermente e fate
    insaporire per qualche minuto. Lasciate intiepidire e versate il tutto nel mixer.
    2) Aggiungete la ricotta, metà del parmigiano e l'uovo, quindi frullate fino a ottenere una crema omogenea. Versatela in
    una ciotola, assaggiatela e regolate di sale.
    3) Tagliate la sfoglia a quadrati di circa 6 cm di lato e distribuite al centro di ciascuno una noce di ripieno; ripiegate la
    pasta a metà diagonalmente racchiudendo il ripieno e premete intorno con le dita.
    4) Per impedire che durante la cottura il ripieno fuoriesca, premete con una forchetta sui bordi di ogni raviolo, fino a
    imprimere il segno dei rebbi.
    5) Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato e fateli saltare in una larga
    padella con il rimanente burro fuso; spolverizzateli di parmigiano e servite.

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