Mezzelune con fonduta di toma
Ingredienti
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q.b.pepe
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100 grpane mollica
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300 grfarina
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2 cucchiaigrana
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1.5 dllatte intero
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q.b.noce moscata
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q.b.sale
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350 grsalsiccia di maiale
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4uova
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q.b.vino bianco
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200 grtoma
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2 cucchiainifecola di patate
Preparazione
300 g di pasta fresca all’uovo (preparata come indicato a pag 23)350 g di salsiccia
100 g di mollica di pane integrale
un uovo
2 cucchiai di grana grattugiato
200 g di toma morbida
1,5 dl di latte
2 cucchiaini di fecola
vino bianco secco
noce moscata
sale,
pepe
1) Sbriciolate la salsiccia e rosolatela per 5 minuti in una padella antiaderente senza condimento. Sfumate con poco
vino bianco, fate evaporare e spegnete. Trasferite la salsiccia in una ciotola e, una volta raffreddata, unitevi l’uovo,
la mollica bagnata in un po’ di latte e strizzata e il grana.
2) Stendete la pasta in strisce non troppo sottili, ritagliatela a piccoli rettangoli di cm 8×5, distribuite al centro
di ciascuno un mucchietto di ripieno, richiudeteli e ritagliateli a mezzaluna.
3) Tagliate la toma ridotta a lamelle, mettetela in una casseruola, unite il latte e la fecola e condite con poco sale,
abbondante pepe e noce moscata; fate sciogliere il formaggio a fuoco bassissimo, mescolando, e cuocete per circa 10
minuti, finché la crema vela il cucchiaio.
4) Lessate i ravioli, scolateli in una terrina e conditeli subito con la crema di toma.
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