Mezze penne con olive e mozzarella
Ingredienti
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5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 cucchiaiomaggiorana secca
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1 cucchiaiocappero sotto sale
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1 cucchiaioaceto balsamico
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20 grgrana
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4zucchina
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30olive da tavola
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q.b.sale
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1 spicchioaglio
Preparazione
400 g di mezze penne4 zucchine novelle con il fiore
una decina di olive verdi
una decina di olive Kalamata
una decina di olive taggiasche
uno spicchio d’aglio
2 acciughe sotto sale
un cucchiaio di aceto balsamico
capperi sotto sale
una mozzarella di bufala
un cucchiaio di maggiorana
olio extravergine d’oliva
sale
peperoncino in polvere
1) Snocciolate i 3 tipi di olive e tagliatele a tocchetti. Dissalate sotto l’acqua le acciughe, diliscatele e tagliatele a
pezzetti. Dissalate anche un cucchiaio di capperi e tritateli grossi.
2) Riunite gli ingredienti preparati in una terrina, unite un pizzico di peperoncino, la maggiorana, lo spicchio d’aglio
sbucciato intero, l’aceto balsamico e 5-6 cucchiai di olio. Regolate di sale, se occorre, mescolate e fate riposare il
condimento per almeno 2 ore in luogo fresco.
3) Poco prima di condire la pasta, aggiungete al condimento le zucchine tagliate a fettine sottilissime, i loro fiori stracciati
con le mani e la mozzarella a dadini.
4) Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, rovesciatela nella terrina con il condimento e
fatela raffreddare.
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