Ingredienti
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q.b.pepe
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1 dlbrodo vegetale
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1limone
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800 grmerluzzo surgelato
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4patata
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1 cucchiaiopinoli
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2 cucchiaiprezzemolo
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q.b.sale
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.5 bicchierisucco di limone
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2 dlvino bianco
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4cipolla
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60 grolive taggiasche
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2 spicchioaglio
Preparazione
800 g di filetti di merluzzo surgelati (fatti scongelare per 1 notte nel frigorifero)4 patate
2 spicchi d’aglio
4 cipolle bianche
1/2 bicchiere di succo di limone
60 g di olive taggiasche
1 dl di brodo vegetale
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 limone non trattato
2 dl di vino bianco secco
1 cucchiaio di pinoli
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1) Prepara gli ingredienti per la marinata Lava molto bene il limone e taglialo a fettine sottili. Spella l’aglio e tritalo grossolanamente. Sciacqua i filetti di merluzzo in acqua fredda corrente e asciugali con delicatezza, tamponandoli con carta da cucina. Tagliali a pezzi regolari e mettili nella ciotola insieme al limone e al trito di aglio e prezzemolo. Aggiungi 1 cucchiaio di olio, una macinata di pepe e il succo di limone. Mescola bene, irrora uniformemente il merluzzo con la marinata e copri con un foglio di pellicola. Lascia riposare il pesce in frigo per almeno 1 ora, girandolo di tanto in tanto.
2) Pulisci le patate. Affetta sottilmente le cipolle e rosolale con 3 cucchiai d’olio, a fuoco medio per circa 2-3 minuti. Sbuccia le patate, lavale bene sotto l’acqua fredda corrente e tagliale a dadi. Scotta i dadi per circa 1 minuto in acqua bollente poco salata, sgocciolali con un mestolo forato e uniscili al soffritto di cipolla con 2 cucchiai di brodo caldo. Cuoci le patate coperte per circa 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il merluzzo ben sgocciolato dalla marinata, versa il vino e lascialo evaporare a fuoco alto, girando delicatamente il pesce dopo circa 4-5 minuti di cottura.
3) Completa e servi. Versa il brodo caldo rimasto e unisci olive e pinoli. Copri e prosegui la cottura per altri 5-6 minuti, a fiamma bassa, scuotendo leggermente la padella, senza più toccare i filetti, per evitare che si rompano. Regola di sale e pepe, spolverizza con il prezzemolo rimasto e servi.
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