Melanzane ripiene vegetariane senza formaggio

Preparazione

1) Tagliate a metà 4 melanzane tonde non troppo grosse e cuocetele a vapore per circa 15 minuti (in alternativa anche al forno); lasciatele raffreddare e scavatele delicatamente con un cucchiaino facendo attenzione a non rompere le bucce. Tagliate a dadini la polpa di melanzana ricavata e tenete da parte le scodelle di buccia.

2) Lavate 100 g di pomodorini ciliegia, 2 cipollotti, 1 cuore di sedano verde, 1 peperone giallo piccolo e tagliate tutte le verdure a tocchetti; scaldate in un tegame 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e rosolatele. Versatevi un mestolo di acqua calda, salate e cuocete con il tegame coperto per circa 20 minuti.

3) Scolate le verdure dal liquido di cottura. Riempite le scodelline di melanzane con le verdure cotte e la dadolata di melanzana formando una fossetta al centro del ripieno che possa poi contenere il tuorlo d’uovo e sistematele in una teglia rivestita con carta da forno

4) Per ogni singolo uovo separate il tuorlo dall’albume. Versate i bianchi nelle melanzane ripiene e tenete da parte i rossi. Irrorate con il fondo di cottura tenuto da parte e cuocete in forno a 200° C per circa 10 minuti; lasciate quindi cadere delicatamente i tuorli al centro degli albumi e infornate per altri 3 o 4 minuti.

5) Spolverizzate le melanzane ripiene vegetariane senza formaggio con una macinata di pepe e servite ancora calde.