Ingredienti
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1 spicchio
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600 gr
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q.b.
olive verdi
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q.b.
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1 bicchieri
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1 bicchieri
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30 gr
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2 rametto
Un contorno di verdure alla mediterranea, saporite e tenerissime, perfette per accompagnare secondi piatti di pesce ma anche da assaporare così, accompagnato con crostini, è un piatto vegetariano perfetto per l’estate. Le melanzane agrodolci con uvetta e pinoli sono facili da preparare e molto economiche, ottime in ogni occasione.
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Tagliate la melanzana. Togliete il picciolo a 1 melanzana di circa 600 g e dividetela a cubetti di circa 2 cm di lato, quindi fateli saltare in una larga padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio schiacciato (che poi toglierete). Salate, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti.
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Cuocete l’uvetta. In un tegame basso e largo, portate a ebollizione 1 bicchiere di aceto di vino bianco e 1 bicchiere di Moscato d’Ast, unite 20 g di uvetta e cuocete per un paio di minuti poi spegnete e salate.
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Rosolate le verdure. Private 2 pomodori tipo San marzano del picciolo, apriteli a metà, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Fateli saltare per un paio di minuti in una padella con un filo di olio in modo che perdano l’acqua, ma rimangano semicrudi, poi aggiungeteli alle
melanzane.
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Completate. Unite alle melanzane anche una manciata di olive verdi e 30 g di pinoli, saltate il tutto per qualche minuto, poi versatevi sopra il mix di aceto, vino e uvetta bollente. Spegnete, spolverizzate con il basilico tritato e trasferite le verdure in una pirofila.
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Lasciate riposare almeno 5-6 ore prima di servire.