Melanzana al forno

Preparazione

2 grosse melanzane
4 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di aceto
menta fresca
sale
pepe

COME SI PREPARA
1) Lavate accuratamente le melanzane, eliminate il picciuolo e tagliatele in senso orizzontale a fette spesse un cm circa. Se volete potete anche sbucciarle.
2) Sistematele a strati su un tagliere, cospargete di sale ogni strato, inclinate il tagliere sul lavello e lasciate le melanzane per 20 minuti a perdere l’acqua di vegetazione.
3) Nel frattempo tritate finemente le foglie di un ciuffo di menta, ben pulite con un panno umido, tiepide e anche fredde insieme a uno spicchio di aglio sbucciato.
4) Tamponate con carta assorbente da cucina le fette di melanzana e adagiatene alcune sul fondo di una pirofila unta di olio. Profumatele con una macinata di pepe e con un po’ del trito preparato.
5) Spruzzatele di aceto e copritele con un secondo strato di fette. Continuate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con il trito di menta e l’aglio rimasto a lamelle.
6) Mettete la pirofila in forno caldo a 180° per 40 minuti circa, finché le melanzane saranno croccanti.