Mattonella al torrone

Preparazione

1) Tritate grossolanamente 200 g di torrone con nocciole o mandorle. Rompete le 2 uova e separate i bianchi dai rossi. In una terrina, montate a neve con le fruste elettriche i 2 albumi con un pizzico di sale. In una seconda terrina montate 2 dl di panna ben fredda.

2) In una terza terrina sbattete energicamente i 2 tuorli con 40 g di zucchero, poi unite 1 cucchiaio di brandy e il torrone sbriciolato. Incorporate al composto anche la panna e gli albumi montati, con movimenti dal basso verso l’alto e facendo molta attenzione a non smontare entrambi.

3) Distribuite il composto al torrone sul fondo di uno stampo rettangolare foderato con pellicola per alimenti. Fate rassodare il dolce nel congelatore per almeno 2 ore, coperto con altra pellicola. Togliete la mattonella al torrone dal freezer 20 minuti prima di servire il dolce in tavola, sformatela, eliminate la pellicola e decoratela a piacere con altro torrone oppure frutta secca caramellata e confettini.

Per caramellare una ventina di nocciole o mandorle. Per prima cosa versate 100 g di zucchero semolato in un pentolino con 3 cucchiai di acqua e fate cuocere a fiamma bassa, in modo da ottenere un caramello ambrato. Immergete il pentolino in una ciotola di acqua fredda, per arrestare la cottura del caramello, quindi disponete 1 nocciola o 1 mandorla per volta nel caramello, sgocciolatela e lasciatela raffreddare su un foglio di carta da forno.

La mattonella è un dolce senza cottura, semplicissimo da preparare ma adatto anche a occasioni importanti come una festa di compleanno, al posto della tradizionale torta di compleanno, il pranzo di Natale oppure il cenone di Capodanno. Ha le sembianze di un semifreddo ma prevede una preparazione molto meno elaborata.

Potete preparare la vostra mattonella al torrone anche con l’aggiunta di goloso cioccolato. Tritatene grossolanamente 100 g di cioccolato fondente oppure del cioccolato bianco e distribuitene parte sul fondo dello stampo rettangolare (appena sopra la pellicola). Versatevi sopra uno strato di crema al torrone, quindi alternate di nuovo uno strato di cioccolato a scaglie fino a esaurire gli ingredienti.