Maltagliati con pasta di salame e fave

Preparazione

400 g di pasta fresca all’uovo per lasagne già pronta o maltagliati pronti di pasta fresca
200 g di pasta di salame
1 kg di fave fresche nel baccello
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
1 costa di sedano
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
pecorino stagionato
olio extravergine di oliva
sale e pepe


1 Prepara gli ingredienti. Sgrana le fave e scottale per 2 minuti in acqua bollente. Tieni da parte l’acqua e passa le fave sotto acqua fredda corrente; quindi elimina la pellicina, passandole, a una a una, fra pollice e indice. Spella la cipolla. Lava la costa di sedano ed elimina la base. Trita finemente le verdure.
2 Fai il sugo. Rosola a fuoco dolce per 3-4 minuti nella padella antiaderente la cipolla e il sedano tritati con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Alza la fiamma e aggiungi la pasta di salame . Irrora con il vino bianco e lascialo completamente evaporare.Prosegui la cottura a fuoco medio per 4-5 minuti. Bagna con 1/2 bicchiere acqua di cottura delle fave calda nel quale
avrai sciolto il concentrato di pomodoro e cuoci per 7-8 minuti. Unisci le fave, regola di sale e pepe e prosegui la cottura ancora per 5-6 minuti.
3 Taglia e lessa la pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola. Nel frattempo, se usi la pasta per lasagne, taglia le sfoglie a strisce irregolari di 2-3 cm di larghezza e di 7-8 cm di lunghezza. Sala l’acqua bollente e cuoci i maltagliati preparati al dente. Trasferisci la pasta nella padella, sotto la quale avrai riacceso il fuoco, unisci 1-2 cucchiai di acqua di cottura delle fave, spolverizza con 2 cucchiai di pecorino grattugiato al momento e servi.