Maltagliati alle verdure

Preparazione

150 g di pasta fresca all’uovo
un peperone rosso (150 g)
500 g di pomodori ben maturi
mezza cipolla (30 g)
vino bianco secco
50 g di piattoni
50 g di piselli sgranati
150 g di zucchine
100 g di melanzana
50 g di cipollotti
farina
olio
sale
pepe

1) Mettete in un tegame con poco olio la cipolla tritata, spruzzatela di vino, fate evaporare, copritela e lasciatela
appassire dolcemente: deve restare bianca. Pulite il peperone, tagliatelo a pezzetti e aggiungetelo al soffritto;
mescolate e unite anche i pomodori a pezzi. Cuocete a fuoco medio, mescolando e unendo ogni tanto qualche cucchiaio di
acqua.
2) Tagliate la melanzana a fettine, infarinatele leggermente e friggetele in poco olio; scottate in acqua bollente,
separatamente, i piselli per 5 minuti, le zucchine tagliate a listarelle per un minuto e i piattoni per 10 minuti.
Saltate in padella i cipollotti con qualche cucchiaio di olio.
3) Tagliate la pasta a rombi irregolari. Frullate i pomodori e il peperone con un pizzico di sale e un cucchiaio di
olio, poi passate il frullato al colino. Lessate la pasta al dente e scolatela su una placca unta di olio. Alternate
sui piatti verdure, maltagliati e salsa.