Ingredienti
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400 gr
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4
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400 gr
pomodori pelati in scatola con liquido
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20 gr
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2
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1
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1 cucchiaino
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5 cucchiai
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q.b.
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q.b.
Preparare e gustare un piatto di pasta fatta in casa non è mai stato così semplice! La ricetta step by step dei maltagliati al sugo finto ti spiega in fatti come preparare, stendere e ritagliare la tua sfoglia all’uovo e nello stesso tempo far cuocere un sugo povero davvero sfizioso.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2009/04/maltagliati-al-sugo-finto-725x545.jpg)
Fai la fontana. Versa 400 g di farina 0 sulla spianatoia, crea una fossetta al centro e allargala, aiutandoti con le dita di una mano strette intorno al pollice. Sguscia 4 uova nell’incavo, sbattile con la forchetta, incorporando gradualmente la farina circostante, poca alla volta.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2009/04/maltagliati-al-sugo-finto-ricetta-725x545.jpg)
Lavora la pasta. Impasta con le mani per 10 minuti, raschiando la spianatoia con una spatola, per incorporare subito le briciole circostanti. Prosegui a impastare per altri 5 minuti, alternando le mani e facendo forza con il peso del corpo e non con le braccia, finché sulla superficie della pasta appariranno piccole bollicine: è il segno che la pasta è lavorata alla perfezione. Forma una palla, avvolgila in un foglio di pellicola e lasciala riposare per almeno 30 minuti.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2009/04/maltagliati-al-sugo-finto-foto-725x545.jpg)
Ricava i maltagliati. Stacca dalla pasta un piccolo panetto, appiattiscilo con il palmo delle mani e fallo passare fra i rulli della macchina, partendo dalla tacca più larga. Assottiglia man mano la pasta, passandola fra i rulli della macchina, fino ad arrivare alla penultima tacca, in modo da ottenere una sfoglia sottile, ma non troppo. Prosegui allo stesso modo, fino a esaurire tutta la pasta. Infarina leggermente le sfoglie ottenute e, aiutandoti con la rotella, tagliale a metà, nel senso della lunghezza, e quindi a
rombi.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2009/04/sugo-finto-830x625.jpg)
Prepara il sugo. Trita finemente 2 coste di sedano, 2 carote e 1 cipolla poi falle soffriggere a fuoco basso per 10 minuti con 4-5 cucchiai di olio d’oliva extravergine. Aggiungi 400 g di pomodori pelati schiacciati con una forchetta, 1 cucchiaino di zucchero semolato e 20 g di funghi porcini secchi precedentemente fatti a pezzi e ammorbiti in acqua calda per una decina di minuti. Prosegui la cottura dolcemente per circa 30 minuti mantenendo la pentola chiusa dal coperchio e unendo, se serve, qualche cucchiaiata di acqua di ammollo dei porcini filtrata.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2009/04/maltagliati-al-sugo-finto-immagine-830x625.jpg)
Condisci la pasta. Regola il sugo di sale e pepe. Cuoci i maltagliati fatti in casa per 2-3 minuti in acqua bollente salata e condiscili con il sugo finto.