Maltagliati al sugo di papera
Ingredienti
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1 bicchierivino bianco
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700 grpomodoro pelato
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70 grparmigiano
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600 grpasta all’uovo
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200 grcarne mista
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1cipolla
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1anatra
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1carota
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q.b.sale
Preparazione
600 g di maltagliati freschi1 piccola anatra muta
200 g di carni macinate miste (vitello, agnello, maiale)
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
700 g di pomodori pelati
1 dl di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
70 g di parmigiano
1 chiodo di garofano
sale
1 Pulite l’anatra, lavatela, asciugatela e tagliatela a piccoli pezzi. Tritate finemente la cipolla, la carota e il
sedano. Dopo averli rosolati nell’olio extravergine per 10 minuti, unite l’anatra e la carne macinata. Mescolate e
lasciate rosolare dolcemente per circa 10 minuti.
2 Aggiungete il vino, fatelo evaporare, poi unite il pomodoro, il
chiodo di garofano e il sale, lasciando cuocere per 1 ora e 30 minuti, mescolando spesso, finché il sugo risulti denso
e scuro. Se necessario, aggiungete 2 o 3 cucchiai di acqua calda. Eliminate dal ragù la testa e il collo dell’anatra.
3 Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, versatevi i maltagliati e fateli cuocere al dente. Scolateli,
spolverizzate con il parmigiano grattugiato e poi condite con il ragù di anatra. Mettete la pasta su un piatto di porta
ta e servite.
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