Magatello in salsa alla rucola

4/5
  • Procedura 40 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

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Magatello in salsa alla rucola


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    Il magatello in salsa alla rucola è un ottimo secondo piatto che va gustato freddo. La carne rimane morbida e saporita grazie alla cottura in pentola a pressione, e viene esaltata da una sfiziosa salsa a base di rucola, pane, capperi e cetriolini.

    • 1

      Pulite la carota e pelatela, lavate la costola di sedano e tagliatela a tocchetti, sbucciate la cipolla e riunite le 3 verdure nella pentola a pressione con 5 grani di pepe, un pizzico di sale, la foglia di alloro e il prezzemolo. Unite il magatello e versatevi tanta acqua fredda fino a coprire la carne o ad arrivare alla tacca di massimo livello.

    • 2

      Chiudete la pentola e cuocete la carne per 20 minuti da quando va in pressione. A cottura avvenuta fate uscire il vapore, aprite la pentola, scolate la carne e fatela raffreddare. Intanto filtrate il brodo intiepidito e versatene 2 dl sul pane spezzettato e privato della crosta.

    • 3

      Fate ammorbidire il pane per 5 minuti, strizzatelo per eliminare l'eccesso di brodo e trasferitelo nel mixer. Unite la rucola lavata e asciugata, i capperi, i cetriolini tagliati a tocchetti, una presa di sale e frullate.

    • 4

      Trasferite la salsa in una ciotola, aggiungete la maionese e mescolate. Se necessario, diluite con poco brodo freddo.

    • 5

      Tagliate la carne con un coltello affilato e disponete le fettine nel piatto di portata. Nappatele con la salsa e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata