Ingredienti
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q.b.peperoncino piccante
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200 grpomodoro
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q.b.sale
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1cipolla
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120 grpasta all’uovo
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400 grfava secca
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q.b.prezzemolo
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250 grzucca polpa
Preparazione
400 g di fave secche decorticate250 g di polpa di zucca pulita
200 g di pomodori maturi
1 cipolla
prezzemolo
120 g di sfoglia di pasta fresca
olio extravergine di oliva
sale, peperoncino piccante
Lascia le fave in ammollo per 12 ore, sciacquale sotto l’acqua corrente e trasferiscile in una casseruola capiente con abbondante acqua fredda. Aggiungi la zucca tagliata a pezzi e cuoci a fuoco medio e a casseruola coperta per 2 ore circa, mescolando di tanto in tanto. Lava i pomodori, elimina i semi e tritali grossolanamente. Fai appassire la cipolla tritata in padella con due cucchiai di olio, aggiungi i pomodori, una spolverizzata di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e peperoncino a piacere. Mescola bene e fai cuocere per qualche minuto. Ritaglia la sfoglia a pezzetti irregolari. Mescola il sugo di pomodori alle fave in cottura, regola di sale, riporta a bollore, aggiungi la pasta e portala a cottura. Servi la minestra ben calda e condisci ogni porzione con un filo di olio crudo.
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