Maccheroni rigati con ceci e gamberoni

Preparazione

350 g di maccheroni rigati
170 g di ceci secchi
300 g di gamberoni interi
2 costole di sedano
2 spicchi d’aglio
uno scalogno
una foglia di salvia
mezzo bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di brandy
2-3 rametti di prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Tenete a bagno i ceci per 12 ore in acqua fredda; scolateli, sciacquateli e trasferiteli nella pentola a pressione;
aggiungete una costola di sedano, uno spicchio d’aglio e una foglia di salvia, coprite con un litro di acqua e cuocete
per 40 minuti (dal momento del sibilo). In mancanza della pentola a pressione cuocete i ceci per un’ora e 20 minuti.
2) Lavate i gamberoni, sgusciateli e asportate il filo nero sul dorso con uno stecchino. Tenete da parte le code
sgusciate. Scaldate in un tegame 3 cucchiai di olio con lo scalogno e una costola di sedano a pezzetti e mezzo spicchio
d’aglio. Aggiungete le teste e i gusci dei gamberoni, fate rosolare, salate, pepate e bagnate con metà vino bianco
e brandy. Lasciate evaporare, unite i gambi del prezzemolo e 2 bicchieri di acqua e cuocete piano per 20 minuti.
3) Versate il tutto in un colino e schiacciate bene gusci e verdure; raccogliete il brodo ottenuto nello stesso tegame
e cuocete ancora a fuoco basso finché sarà ridotto a poco più di mezzo bicchiere.
4) Portate a ebollizione in una pentola 3 litri di acqua, aggiungete i ceci con il loro brodo, salate e cuocete ancora per
10 minuti; quando i ceci saranno teneri ma ancora un po’ al dente, unite la pasta e continuate a cuocere.
5) Scaldate il rimanente olio in una padella; incidete a metà la parte più grossa delle code di gamberi e fatele rosolare
nell’olio mezzo minuto per parte. Salate, pepate, bagnate con il vino e il brandy rimasti, fate evaporare quasi tutto il liquido
a fiamma vivace, spolverizzate con il prezzemolo tritato con mezzo spicchio d’aglio; mettete il coperchio e spegnete il fuoco.
Lasciate riposare per alcuni minuti.
6) A cottura ultimata scolate pasta e ceci, versate nella padella con i gamberoni, mettete sul fuoco, unite il brodo preparato
con teste e gusci, mescolate per pochi istanti e servite.