Maccheroni con lu ceppe

Preparazione

Per la pasta:
500 g di farina
3 uova
1 dl circa di olio extravergine di oliva
1 dl circa di acqua
Per il condimento:
200 g di polpa di vitello
200 g di polpa di maiale
350 g di castrato
1 cipolla
500 g di passata di pomodoro
1 dl di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di ortica di montagna
1 pezzetto di peperoncino
sale

1 Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con le uova, l’olio extravergine di oliva e l’acqua; lavorate a
lungo fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fatelo riposare per 30
minuti.
2 Stendete la pasta in sfoglie non troppo sottili, tagliatene delle strisce alte circa 1,5 cm e lunghe 15 cm,
avvolgete quindi ogni striscia attorno a un ferro da calza, in modo da ottenere dei grossi bucatini. Accomodateli su un
canovaccio infarinato ad asciugare.
3 Affettate la cipolla, mettetela a rosolare in una casseruola con l’olio
extravergine di oliva, tagliate le carni a dadini minuscoli e unitele al soffritto. Lasciatele rosolare lentamente e
nel frattempo lavate le ortiche, usando dei guanti di gomma. Aggiungetele poi al soffritto con il peperoncino e
lasciate che appassiscano per qualche minuto.
4 Aggiungete al soffritto la passata di pomodoro, il sale necessario e fate
cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto, per 1 ora e 30 minuti. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di
acqua. Lessate i grossi bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il ragù preparato,
mescolate e servite.