Maccheroni alla chitarra con ragù all’abruzzese

Preparazione

400 g di maccheroni alla chitarra
100 g di fesa di vitello
100 g di scamone di manzo
100 g di castrato
1 cipolla
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 manciata di germogli di ortica
400 g di passata di pomodoro
50 g di pecorino grattugiato
1 peperoncino piccante
sale

1) Tritate molto finemente la cipolla e fatela appassire nell’olio extravergine di oliva a fuoco basso senza farle
prendere colore.
2) Tagliate tutta la carne a dadini abbastanza piccoli (foto A), uniteli al soffritto e fate rosolare a fiamma vivace
per circa 5 minuti.
3) Versate la passata di pomodoro, mescolate (foto B) e fate cuocere per 1 ora mescolando di tanto in tanto.
4)
Lavate e pulite i germogli di ortica munendovi di guanti da cucina per evitare di pungervi (foto C), tritate il
peperoncino, uniteli al sugo e cuocete per altri 15 minuti.
5) Aggiungete il pecorino, il sale e fate cuocere ancora per 5 minuti. Questo ragù si adatta molto bene a condire i
maccheroni alla chitarra abruzzesi, ma anche altri tipi di pasta come le fettuccine e le lagane, larghe tagliatelle
fatte in casa.