Maccheroni alla chitarra con ragù all’abruzzese

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  • Procedura 1 ora 40 minuti
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Maccheroni alla chitarra con ragù all’abruzzese


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    400 g di maccheroni alla chitarra
    100 g di fesa di vitello
    100 g di scamone di manzo
    100 g di castrato
    1 cipolla
    5 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 manciata di germogli di ortica
    400 g di passata di pomodoro
    50 g di pecorino grattugiato
    1 peperoncino piccante
    sale

    1) Tritate molto finemente la cipolla e fatela appassire nell'olio extravergine di oliva a fuoco basso senza farle
    prendere colore.
    2) Tagliate tutta la carne a dadini abbastanza piccoli (foto A), uniteli al soffritto e fate rosolare a fiamma vivace
    per circa 5 minuti.
    3) Versate la passata di pomodoro, mescolate (foto B) e fate cuocere per 1 ora mescolando di tanto in tanto.
    4)
    Lavate e pulite i germogli di ortica munendovi di guanti da cucina per evitare di pungervi (foto C), tritate il
    peperoncino, uniteli al sugo e cuocete per altri 15 minuti.
    5) Aggiungete il pecorino, il sale e fate cuocere ancora per 5 minuti. Questo ragù si adatta molto bene a condire i
    maccheroni alla chitarra abruzzesi, ma anche altri tipi di pasta come le fettuccine e le lagane, larghe tagliatelle
    fatte in casa.



    di IN TAVOLA Riproduzione riservata