Maccheroncelli alla San Giovanniello
Ingredienti
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50 grstrutto o sugna
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100 grprosciutto crudo
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80 grpecorino da grattugiare
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1 kgpomodoro pelato
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q.b.sale
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
Preparazione
600 g di maccheroncelli (zite)100 g di prosciutto crudo in un’unica fetta
1 mazzetto di basilico
1 kg di pomodori pelati
2 spicchi di aglio
50 g di strutto
80 g di pecorino napoletano grattugiato
sale
pepe
1 Mettete in una casseruola i pomodori con l’aglio schiacciato. Salateli, fateli cuocere per 30 minuti, passateli al
passaverdura e metteteli in una teglia larga e bassa. A parte fate rosolare il prosciutto a dadini con lo strutto,
quindi unitelo alla salsa con il basilico sminuzzato e con 2,5 dl di acqua calda. Salate e pepate.
2 Spezzate i
maccheroncelli in pezzetti di 10-15 cm, versateli nella casseruola con il sugo e fateli cuocere a fuoco vivace,
mescolando ogni tanto. A metà cottura aggiungete un mestolino di acqua bollente alla pasta perché sarà quasi asciutta.
3 Continuate a mescolare fino a quando i maccheroncelli saranno cotti al dente; alla fine dovranno risultare leggermente
rosolati, mentre la salsa dovrà essere ben ristretta. Ci vorrà circa 1 ora perché il piatto sia pronto. Servitelo
cosparso con il pecorino.
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