Lonza ripiena con mandarini cinesi

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  • Procedura 1 ora 15 minuti
  • Cottura 55 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Lonza ripiena con mandarini cinesi


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    900 g di lonza aperta a libro
    24 mandarini cinesi
    una cipolla
    4 costole di cuore di sedano verde con le foglie
    50 g di mollica di pane integrale fresco
    8 scalogni
    mezzo bicchierino di cognac
    2 dl di brodo vegetale
    30 g di burro
    sale

    1) Staccate le foglie dalle costole di sedano e lavatele; eliminate i filamenti dalle costole, sbucciate la cipolla e tritate le due verdure. Lavate i mandarini cinesi, asciugateli e tagliatene 10 a fettine.
    2) Sciogliete 10 g di burro in una padella, unite il trito di sedano e cipolla, rosolatelo su fiamma bassa 2-3 minuti, aggiungete i mandarini a fettine, salate e cuocete a pentola coperta per altri 5 minuti. Unite le foglie di sedano tritate fini con la mollica di pane e lasciate raffreddare.
    3) Stendete la carne su un foglio di carta da forno, salatela, spalmatela con il composto di sedano e mandarini e arrotolatela aiutandovi con la carta. Legate l'arrosto con spago da cucina e mettetelo con il burro, i mandarini rimasti e gli scalogni sbucciati e tagliati a metà in una teglia; cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti. Unite il brodo bollente e il cognac e proseguite la cottura a 180° per 30 minuti. Fate riposare la carne per 10 minuti, eliminate lo spago e servite l'arrosto a fette con il fondo di cottura.

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