Lombata di agnello gratinata

Preparazione

– 800 g di lombata di agnello
– 300 g di porri
– 400 g di cavolini di Bruxelles
– 400 g di pomodori maturi
– 2 spicchi di aglio
– 2 albumi
– 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 40 g di pangrattato
– 2 cucchiaini di senape in polvere
– sale
– pepe

La ricetta in 5 mosse 1) Lavate i cavolini, eliminate le basi e le foglie esterne più dure, quindi lessateli al vapore per 10 minuti. Nel frattempo, sciacquate i pomodori, spellateli, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a listerelle. In una padella antiaderente, fate rosolare entrambe le verdure con gli spicchi di aglio mondati e con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
2) Pulite i porri, affettate finemente solo la parte bianca e lasciateli appassire, a fuoco lento, in un altro tegame, con l’olio extravergine di oliva rimanente.
3) Unite la lombata di agnello, rosolatela per qualche minuto a fiamma vivace, quindi abbassate il fuoco e fate cuocere per 40 minuti con il coperchio. Trascorso il tempo, levate i porri dal tegame con un mestolo forato e aggiungeteli nella padella con i
cavolini e i pomodori.
4) Salate leggermente la carne e spalmatela con gli albumi sbattuti, ricopritela interamente con il pangrattato miscelato con la senape in polvere, e fate gratinare nel forno al massimo della temperatura, per circa 5 minuti.
5) Fate insaporire, nel frattempo, i cavolini di Bruxelles con i pomodori e i porri per altri 5 minuti. Condite le verdure con un pizzico di sale e di pepe, e servitele con la lombata di agnello tagliata a fette.
Chianti classico Riserva