Linguine di mare sottocoperta

Preparazione

400 g di pasta da pane
400 g di linguine
1 aragosta da circa 1,2 kg
20 fasolari
16 grossi gamberi
3 cipollotti
200 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di dragoncello
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Lavate i fasolari e lasciateli per 20 minuti sotto l’acqua corrente per eliminare i residui
di sabbia all’interno delle valve, quindi fateli aprire in un tegame A. Estraete i molluschi dalle valve e teneteli da
parte.
2) Incidete il carapace dell’aragosta, estraete la coda ed eliminate il filamento scuro intestinale, quindi
tagliatela a medaglioni e divideteli in quarti. Sgusciate i gamberi, anche qui sfilate il filamento scuro, e
lasciateli interi B.
3) Affettate finemente i cipollotti e fateli appassire a fuoco basso con l’olio C; unite i
gamberi e l’aragosta, alzate la fiamma e fate dorare per 3 minuti, quindi levate i crostacei.
4) Versate la passata di
pomodoro, il vino, il dragoncello tritato D e fate restringere a fuoco vivace per 30 minuti. Unite i fasolari, i
crostacei e fate insaporire per 5 minuti; salate e pepate.
5) Lessate a metà cottura le linguine e conditele con il
sugo di mare. Distribuitele in quattro tegami di coccio e spolverizzatele con il prezzemolo tritato E. Stendete la
pasta da pane, dividetela in quattro, coprite i tegami, sigillando i bordi, e infornate 10 minuti a 200 °C. Trascorso
il tempo, sfornate, ritagliate un’apertura nella pasta da pane e servite le linguine direttamente nei tegami.

Gavi