• Procedura
    1 ora
  • Difficoltà
    media

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Linguine con ragù di molluschi

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    Preparazione

    400 g di linguine
    300 g di seppie
    300 g di calamaretti
    500 g di cozze
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    400 g di passata di pomodoro
    1 bicchiere di vino bianco
    1 spicchio di aglio
    1 manciata di prezzemolo tritato
    1 peperoncino tritato
    1 scalogno
    sale

    1) Lavate e spazzolate le cozze, mettetele in un tegame con l'aglio, metà prezzemolo e un dito di acqua e fatele aprire a vapore.
    Estraete i molluschi e teneteli da parte.
    2) Cuocete la passata di pomodoro 15 minuti in 1 cucchiaio di olio; pulite le seppie e i calamaretti eliminando le parti non
    commestibili (foto A) e tagliate tutto a pezzetti.
    3) Tritate lo scalogno e fatelo appassire nell'olio rimasto, unite i molluschi a pezzetti meno le cozze e fateli dorare per 3-4 minuti,
    quindi bagnate con il vino e, dopo 5 minuti, aggiungete la passata di pomodoro (foto B) già abbastanza ridotta dalla cottura.
    4) Condite con il peperoncino e il prezzemolo rimasto e cuocete per circa 20 minuti a fuoco medio; nel frattempo tagliate le cozze
    in 4 parti.
    5) Aggiungetele al sugo (foto C), salate, fate cuocete per altri 5 minuti e condite con questo sugo le linguine.
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